池州市即食鮮切水果經營規范

第一條 為規范即食鮮切水果經營行為，鼓勵、引導經營者提升食品安全管理能力，保障人民群眾食品消費安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《安徽省食品安全條例》《食品生產經營監督檢查管理辦法》《食品經營許可管理辦法》等法律、法規及規章的相關規定，制定本規范。

第二條 在本市行政區域內從事即食鮮切水果的適用本規范。

第三條 本規范所稱的即食鮮切水果，指以新鮮的水果為原材料，經預處理、清洗，在鮮切操作臺（操作區）去皮或不去皮、切分或不切分、包裝等制作和服務過程，采用冷鏈等適宜的條件貯存和銷售的供消費者直接食用的水果。

第四條 經營即食鮮切水果，應當依法取得相關制售項目的食品經營許可證。

第五條 應設有與所經營即食鮮切水果品種、數量相適應的經營場所，并符合以下要求：

（一）經營場所應保持整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

（二）即食鮮切水果與其他商品應有明顯的區域劃分或隔離措施，與生鮮畜禽、水產品應有一定距離的物理隔離。

（三）經營現場制作的即食鮮切水果，應當設有鮮切操作臺（操作區），與其他食品處理功能區有明顯分區或隔離設施。

（四）鮮切操作臺（操作區）應配備加蓋的廢棄物容器，并及時清除廢棄物，廢棄物管理應遵循屬地垃圾分類原則和要求，清除廢棄物后的容器應及時清潔、消毒。

第六條 應配備與其經營的即食鮮切水果品種、數量相適應的設備設施，并符合以下要求：

（一）具有與即食鮮切水果品種、數量相適應的清洗、消毒、照明、溫控等設備或設施，并具備防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防霉、防腐等保證加工經營場所衛生條件的設施。

（二）接觸即食鮮切水果的工具、容器、各類設備設施等材料應安全、衛生、無毒且可承受重復清洗和消毒，符合衛生要求；接觸即食鮮切水果的容器，使用前應洗凈消毒。

（三）經營現場制作的即食鮮切水果，用水應滿足《生活飲用水衛生標準》（GB 5749-2022）的相關要求。

（四）經營現場制作的即食鮮切水果，應以分離或分隔形式設置鮮切操作臺（操作區），宜采用隔離性擋板對鮮切操作臺（操作區）進行保護。

（五）鮮切操作臺和加工用具在每次使用后應及時清洗或消毒。使用化學方法的，應遵循化學消毒劑使用說明，避免消毒劑殘留；可配備紫外燈柜等設施進行物理消毒。操作中使用的抹布應進行分類存放。按需配備充足的洗手液、消毒液等。

（六）銷售即食鮮切水果的，應配備暫存用的冷藏設施（冰箱、冰柜等），冷藏設備應在顯著位置顯示溫度，或配有非玻璃溫度計。

第七條 制作即食鮮切水果，應當符合下列規定：

（一）應依據銷售計劃或訂單需求，準備適量的原材料、配備適宜的切分工具和包裝容器，減少水果原材料及即食鮮切水果的浪費。

（二）應對原材料進行感官檢查，發現病、蟲、霉（腐）爛等缺陷果或其他感官性狀異常的，不應采用。

（三）原材料使用前應進行清洗，清洗后去除多余水分。

（四）清洗時如使用清洗劑，清洗劑應符合《食品安全國家標準 洗滌劑》（GB 14930.1-2022）的要求。

（五）切分時應遵循衛生規范要求和操作規程。操作時應戴口罩、手套和帽子。

（六）水果切分后，應根據去皮、帶皮水果等不同情況，通過立即包裝、加膜加蓋、放入不銹鋼材質容器暫存等方式，選擇適宜的溫度和環境妥善貯存，避免受到污染。

第八條 包裝與貯存即食鮮切水果，應當符合下列規定：

（一）可采用單一包裝或加膜加蓋等方式。包裝材料應符合《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1-2016）和《食品包裝用紙與塑料復合膜、袋》（GB/T 30768-2014）的要求。

（二）對溫度有要求或需在冷藏條件下貯存售賣的即食鮮切水果，應確保其在貯存售賣過程中溫度穩定。

第九條 銷售即食鮮切水果，應當符合下列規定：

（一）有防塵防蠅等設施，直接接觸即食鮮切水果的工具、容器和包裝材料等應當無毒、清潔。

（二）接觸即食鮮切水果的從業人員應當具有有效的健康證明，并保持良好的個人衛生。

（三）實施有害生物防治時，應對各種水果原材料和成品、容器和加工用具進行防護，除蟲滅害工作不應在水果銷售服務時進行。

第十條 銷售即食鮮切水果，應在容器外表面或外包裝上設置標簽，標簽鼓勵標示食品名稱、原材料產地、分切時間、具體制作時間、貯存條件等信息，標簽示例可參照附件。根據產品特性、包裝特點和售賣形式，鼓勵設置最佳食用期限。

第十一條 配送即食鮮切水果，應當符合下列規定：

（一）應采取防護措施，防止配送時污損即食鮮切水果。

（二）配送箱（包）應采取必要的保冷措施，避免脫離冷鏈。

（三）配送時應與熱食類食物分隔。

（四）配送箱（包）應保持清潔，并定期消毒。

（五）宜采取有效的方式對外賣進行密封保護，便于消費者識別配送過程包裝是否開啟。

第十二條 經營者貯存、運輸即食鮮切水果的容器、工具和設備應當安全、無害，定期消毒、保持清潔，貯存、運輸應符合相關食品安全標準，防止食品污染。不得將即食鮮切水果與有毒、有害物品一同運輸和貯存。

第十三條 本規范由池州市市場監督管理局負責解釋。

    附件

    即食鮮切水果銷售外包裝標簽信息示例：

即食鮮切水果銷售外包裝標簽